モロヘイヤはエジプトが原産地。古代エジプトの時代からクレオパトラも好んで食したと伝えられて、「野菜の王様」と言われるほど、高い栄養素が含まれ親しまれている野菜です。
カルシウムがほうれん草の７倍、ビタミンＣがアスパラガスの４倍、βカロチンがニンジンの１．５倍と高い栄養価を含み、各種ビタミン、カリウム、鉄、リンなどについても抜群の値です。（下の表をご参照ください）

さらに、それの栄養素やタンパク質などが吸収されやすいように胃腸の働きを健全に保ち、活発化する「ネバネバの成分＝ムチン」というすばらしい成分も持ち合わせています。

モロヘイヤが健康野菜として注目されている理由は、栄養価の高さにあります。日本人が摂りにくいβ-カロチン、カルシウムをはじめ、各種ビタミンやミネラルなどを多量に含んでいるのです。
中でも注目されるのは、β-カロチンの含有量です。体内に入ると一定量だけビタミンＡに変わり、ビタミンＡの働きをするβ-カロチン。発ガンの元凶である「活性酸素」という悪玉の酸素を解毒する働きも持っています。
通常ビタミンＡは水に溶けないので多く摂取した場合、過剰症になってしまうことがありますが、モロヘイヤに多く含まれるβ-カロチンはどんなに多く摂取しても、必要以上のビタミンＡに変化することはありません。

ですから、モロヘイヤなどの緑黄色野菜のβ-カロチンからビタミンＡを摂るのは、もっとも理想的といえます。

緑の野菜は『赤い血を持っているものは緑の野菜を食べなければ生きていけない』といわれるほど、人間にとっても重要なものです。
予防ガン学・予防老化学研究所によると、６年ごとの２回の調査で「両調査とも緑黄色野菜を毎日食べていた」と答えた人達の死亡率が最も低く、「両調査とも毎日食べていなかった」という人達の死亡率が最も高いという結果が出ています。それに加えて、調査開始後に「毎日食べなかった」から「毎日食べていた」に変わった場合、死亡率は２５％も低くなるということがわかりました。一つの栄養素だけでなく、緑黄色野菜の中でもバランスのよい栄養価の持ち主のモロヘイヤは、理想的な野菜といえるでしょう。