米酢は精白米、米麹、水に人工的に菌を加え発酵し、熟成もタンクの中で温度管理を行なう為、短期間の製造になります。しかし、黒酢は玄米に米麹、天然水を自然に発酵させ、酵母、酢酸菌などを人工的に添加せずじっくり熟成させます。

　その黒酢造りの発酵、熟成の過程で栄養を蓄え、壷底に溜まる沈殿物（図1）を“黒酢もろみ”といい、一つの壷でわずか数百グラムしか取れない貴重な成分です。

　福山地方は火山灰や軽石が堆積したシラス層の大地で、これが水のろ過装置となり良質豊富な湧き水、アルカリ自然水が生まれます。

　また、九州産の栄養の詰まった胚芽部分を残した玄米を厳選。玄米、水、麹を原料としアミノ酸たっぷりの良質なもろみ酢に仕上げています。

  私達の体は約６０％の水と約２０％のたんぱく質からなっています。そしてそのたんぱく質は２０種類のアミノ酸が様々に組み合わさって出来ています。

　このようにアミノ酸はたんぱく質の材料や体のエネルギー源として利用され、私達の皮膚や筋肉、内臓、骨、脳、血液、髪の毛、爪などを作っているのです。

　ですから、アミノ酸不足になると体調がすぐれなかったり、病気になりやすく、回復も遅くなりがちにるということです。

  人の体をつくる２０種類のアミノ酸のうち、１１種類は「非必須アミノ酸」と呼ばれ、他のアミノ酸や脂肪、糖などを使って体内で合成する事が出来ます。

　しかし、「必須アミノ酸」と呼ばれる９種類は体内で合成することが出来ないため食事から摂る必要があります。その中でもバリン・ロイシン・イソロイシンは筋肉中に多く含まれ、筋肉で燃えてエネルギーになるという性質を持っています。

　最近では筋タンパク質の分解を抑制し、筋肉のコンディションをサポートすることも報告されています。つまり、活動するカラダに大切なアミノ酸、というわけです。

  Ｌ-カルニチンの名前は聞くけれどよくは知らない、という人が多いのではないでしょうか？カルニチンは糖や脂肪分が分解される時にそれを手助けする役割を担っています。

  カルニチンは二つのアミノ酸、リジンとメチオニンから構成された成分で、肉などから摂取することが出来ます。もともと人間の体内で造られている微量成分で心臓や骨格筋に活力を与えることで運動効率を高め、体を強化する働きがあります。

カルチニンを摂って、有酸素運動(ウオーキングなど）をすると、体脂肪が燃えやすくなり、ダイエット効果があるとしてブームになりました。脂肪燃焼効果の他に、疲労回復効果やスタミナＵＰの効果、脳細胞の活性化を促効果などもあります。

  カルニチンは、脂肪を細胞内のミトコンドリアに送り込み燃焼させるという重要な働きを持っています。脂肪酸は単体ではミトコンドリアの中へ入り込むことができません。

  カルニチンがあれば、効率よく脂肪を送り込み、脂肪を燃焼させることが出来るのです。加齢とともにその合成量は減少するので、「若いころに比べて体重が大幅に増えた」「食事の量は変わらないのになかなか痩せない」「ダイエットをしても痩せにくい」といった悩みを持つ中高年が多いのは、カルニチンが不足しているとも考えられます。

  カルニチンが不足すると脂肪酸がミトコンドリアに入ることができず、エネルギーとして燃焼することなく、脂肪に再合成されてしまうのです。脂肪の代謝は効率が悪くなり、筋肉が落ちて脂肪が体内に蓄積され、年をとるごとに痩せにくく、太りやすくなるのです。